渝市監發〔2021〕14號

重慶市市場監督管理局

重慶市教育委員會

關于建立學校及幼兒園集中用餐食品安全崗位責任制度的

通???知

各區縣（自治縣）市場監管局、教委（教育局、公共服務局），各高校，市教委有關直屬單位：

根據《學校食品安全與營養健康管理規定》（教育部、國家市場監管總局、國家衛生健康委員會令第45號）和市場監管總局辦公廳、教育部辦公廳、國家衛生健康委辦公廳、公安部辦公廳《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（市監食經〔2019〕68號）要求，結合我市校園食品安全三年守護行動工作安排，為真正把學校食品安全主體責任落地落細，要求全市學校及幼兒園建立集中用餐食品安全崗位責任制度，現將相關工作通知如下。

一、提高認識，高度重視

習近平總書記高度重視食品安全工作，多次作出重要指示批示，尤其強調“要下重手、多花些精力抓餐飲質量安全，抓出效果來”，更是多次視察學校食品安全。當前，我市實施學歷教育的各級各類學校和幼兒園（以下統稱“學?！保┦称钒踩傮w情況較好，但與食品安全“四個最嚴”要求和人民群眾的期盼還有差距，一些校長（園長，以下統稱“校長”）食品安全第一責任履職還不到位，一些學校不知食品安全主體責任的具體內容，一些學校對食品安全從業人員管理不嚴格等，導致食品安全事件偶有發生。建立學校集中用餐食品安全崗位責任制度能有效解決主體責任不細、崗位責任劃分不清等問題，對堅決守住校園不發生群體性食源性疾病的安全底線具有重要作用。各區縣市場監管部門、教育部門及學校等單位要提高政治站位，增強“四個意識”，清醒認識建立學校集中用餐食品安全崗位責任制度的緊迫性和重要性，要作為健全學校食品安全管理制度的主要內容、作為落實食品安全主體責任的重要抓手、作為校園師生吃得安全、吃得健康、吃得放心的有力保障。

二、建立制度，切實履職

各區縣市場監管部門和教育部門以及學校要將督促和建立學校集中用餐食品安全崗位責任制度作為當前食品安全工作一項重要任務，加強指導、安排專人、落實責任。校長要切實履行第一責任人責任，親自部署、親自研究、親自督促，盡快建立符合本校實際的集中用餐食品安全崗位責任制度。

一是全面學習規定。制定集中用餐食品安全崗位責任制度前，學校要全面、系統、仔細地學習兩方面內容，一方面是法律法規中學校食品安全相關規定，重點包括《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養健康管理規定》（教育部、國家市場監管總局、國家衛生健康委員會令第45號）等；另一方面是上級部門對學校食品安全的有關要求，重點包括《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（市監食經〔2019〕68號）《餐飲服務食品安全操作規范》（國家市場監督管理總局公告 2018年 第12號）《重慶市食品藥品安全委員會辦公室關于印發重慶市校園食品安全守護行動實施方案的通知》（渝食藥安辦〔2020〕3號）《重慶市食品藥品安全委員會辦公室關于印發重慶市推進學校食堂食品安全智慧管理工作方案的通知》（渝食藥安辦〔2020〕4號）等。要逐條、逐項吃透具體責任內容，對每項工作要求都知曉、無遺漏，切實做到責任清楚、任務明確。

二是厘清工作職責。制定集中用餐食品安全崗位責任制度時，要將法律法規和上級部門的校園食品安全要求進行細化、分解，明確從校長、分管副校長到一般食品安全從業人員等相關責任人員的食品安全工作任務；要對校園食品安全主體責任、第一責任、主要責任、直接責任等有清晰地界定，要明確每個責任或每項工作是由哪個崗位負責，負管理責任還是直接責任。要把學校目前存在的集中用餐食品安全崗位責任不清、劃分不明、交叉模糊等問題一一梳理出來，進行有針對性的調整和明確。確保做到責任落地、落實。

三是仔細借鑒參考。制定集中用餐食品安全崗位責任制度，學校要結合本校實際將每個崗位的工作責任以條目式列出，具體內容可借鑒《學校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責任制度（參考）》（見附件，以下簡稱參考）。其中，學校校長和專兼職食品安全管理員崗位責任工作要求不得低于參考內容，其余崗位責任必須覆蓋法律法規、上級文件規定的強制性要求。真正做到食品安全責任明確崗、細化到人，學校食品安全事事有人管、件件有人干。

四是強化制度執行。制定集中用餐食品安全崗位責任制度后，學校要通過多種方式對食品安全相關崗位責任人員開展深入培訓，確保學習到位、理解到位、運用到位。要將集中用餐食品安全崗位責任制度執行情況納入校長辦公會議程進行專題匯報，校長要帶頭執行并聽取班子成員意見建議，增強底線思維，層層傳導壓力，進一步提高學校食品安全工作相關人員責任意識和履職能力。實際執行過程中可以一人多崗或一崗多人，每一個從業人員都要嚴格按照本校的集中用餐食品安全崗位責任制度做好相應工作，并將落實情況作為食品安全自檢自查的重要內容。

三、嚴格督導，嚴肅追責

一是加強外部監督執法。各區縣市場監管部門和教育部門要將學校集中用餐食品安全崗位責任制度的建立和落實情況作為每年春秋季校園食品安全聯合檢查和日常監督檢查的重點，發現未按要求制定集中用餐食品安全崗位責任制度或制度執行不到位的，要指導學校精準查找工作漏洞并限期整改；整改不到位的，要按照有關食品安全約談制度及時約談學校相關負責人；拒不改正的，由市場監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》要求依法查處。各教育部門要結合學校安全檢查，將集中用餐食品安全崗位責任制度落實情況作為學校安全年度績效考核的重要內容。對發生校園食品安全事件的，根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規定追究相關負責人和從業人員的個人法律責任，落實處罰到人要求；情節嚴重的，要提請區縣政府或紀檢部門追究相關責任人和工作人員責任，給予黨紀或政務處分。二是鼓勵學校加強內部獎懲管理。各區縣市場監管部門和教育部門要鼓勵學校建立健全內部獎懲制度，發現履職不到位的工作人員要立即糾正或調離崗位，對履職到位、認真負責的工作人員進行激勵，營造人人知責明責、人人擔責負責的良好工作氛圍，有效提升學校食品安全管理水平。

學校制定的集中用餐食品安全崗位責任制度要在2021年3月10日前報所在地市場監管所和教育部門。

聯系人：市市場監管局餐飲處 陳睿

聯系電話：023-63819064

市教委體衛藝處 黃洪云

聯系電話：023-60393043

附件：學校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責任制度（參考）

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??????????????????????重慶市市場監督管理局????????重慶市教育委員會

????????????????????????????????????????????2021年2月8日

附件

學校（幼兒園）集中用餐食品安全

崗位責任制度

（參考）

為保障本校師生食品安全，健全食品安全管理制度，明確食品安全工作責任，加強食品安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》（教育部、國家市場監管總局、國家衛生健康委員會令第45號）等國家法律法規要求，結合本校實際，制定本制度。

一、學校主要負責人（校長、園長）

1．全面履行學校食品安全工作的第一責任人責任，領導學校食品安全工作，組織推動落實學校食品安全主體責任。

2．建立健全學校食品安全管理機制，統籌協調食品安全工作，加強食品安全管理部門職能和隊伍建設，配齊配強專兼職食品安全管理人員。

3．正確處理食品安全與學校安全的關系、食品安全與營養健康的關系，將食品安全工作納入學校年度重點工作任務同部署、同考核，并接受市場監管部門和教育部門以及社會的監督。

4．督促學校食品安全各崗位落實集中用餐食品安全崗位責任制度。

5．組織建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的經費和設施設備，新建或改建食堂時建設選址符合規范要求。

6．每學期開學組織相關人員學習貫徹上級有關食品安全重要文件和會議精神。

7．定期組織開展食品安全隱患排查，召開校長辦公會議或專題會議，聽取食品安全工作匯報，研判校園食品安全風險點，及時解決食品安全工作突出問題。

8．部署學校食品安全事故應急預案制定工作，每年至少安排1次演練。第一時間要到現場指揮處置食品安全突發事件，按要求向上級部門進行報告；及時組織開展應對處置和配合開展調查處理。

9．組織建立集中用餐陪餐制度，行課期間每月至少進行4次陪餐，每周至少進行1次食品安全現場檢查。

10．組織建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。

11．組織落實大宗食品公開招標、集中定點采購制度，建立校園食品供貨者評價和退出機制，每學期對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合條件的供應商或者向具有供應商選擇權的上級部門反映供應商存在的問題、提出更換要求。

12．完成法律、法規、規章、規范性文件要求學校負責人應當履行的其他食品安全工作職責。

二、學校分管食品安全工作負責人（副校長、副園長）

1.協助校長落實學校食品安全主體責任，作為學校食品安全管理主要責任人，具體承擔學校食品安全工作的管理責任，貫徹落實關于校園食品安全工作的具體制度措施。

2．組織開展校園食品安全工作專題調研，研究制定校園食品安全管理年度工作計劃，統籌推進校園食品安全工作。

3．每月聽取食品安全管理部門工作匯報，及時掌握學校食堂、校內超市、小賣部等經營場所的食品安全情況，及時解決實際工作中的問題和困難。

4?.?落實學校集中用餐信息公開制度，建立校園食品安全投訴、家校食品安全信息溝通機制。

5．積極推進“互聯網+明廚亮灶”建設，運用“重慶陽光餐飲”APP，不斷提升校園食品安全智慧管理水平（鼓勵具備條件的學校將此項任務納入崗位責任，后同）。

6．每學期開學組織開展1次全面的校園食品安全隱患排查和專項整治活動。行課期間每周至少對學校食品安全工作進行1次現場檢查。

7．落實集中用餐陪餐制度，行課期間每個星期至少進行1次陪餐。每學期至少參加1次家長開放日或家委會等活動，聽取師生家長對食品安全的意見、建議。

8．加強學校食品安全與營養健康的宣傳教育，每學期至少組織開展1次食品安全宣傳教育活動，提升學生食品安全防范能力。

9．負責組織學校食品安全事故應急預案制定，建立學校食品安全事件輿情處置機制。

10．完成法律、法規、規章、規范性文件要求學校分管食品安全工作負責人應當履行的其他食品安全工作職責。

三、學校食品安全管理部門負責人

1．學校食品安全管理部門負責人為學校食品安全直接負責人，負責把學校關于食品安全會議的決定或校領導對食品安全的要求落實到位。

2．負責建立學校食品安全匯報機制，每學期向校長辦公會或學校負責人專題匯報1次校園食品安全工作，每月向學校分管食品安全的負責人匯報學校食品安全相關情況，及時報告校園食品安全存在的風險隱患。

3．牽頭負責編制學校食品安全管理制度，主要包括食品安全自查制度、從業人員衛生健康管理制度、從業人員培訓考核制度、食品原料采購與索票索證制度、庫房管理制度、食堂設施設備及餐用具清潔和消毒制度、設施設備維修保養制度、食堂食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、有害生物防治制度等。每年至少開展1次對學校食品安全制度的適用性自查，在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時及時進行修訂。

4．負責落實集中用餐陪餐制度，安排每月陪餐計劃，行課期間每周至少參與1次陪餐。探索建立家長陪餐制度。

5．負責具體實施學校食堂智慧管理，每周通過“互聯網+明廚亮灶”隨機抽查從業人員在崗狀態和通過“重慶陽光餐飲”APP隨機抽查食堂日常管理情況，分析存在的問題并及時糾正。

6．負責制定學校食品安全相關人員培訓與考核辦法，每學期組織學校專兼職食品安全管理人員和從業人員開展1次現場培訓和考核，隨機抽查其在線培訓和考核情況。自覺參加上級部門組織的食品安全培訓和監督抽查考核。

7．負責執行學校食品安全自查制度，每周至少對學校食品安全工作進行1次巡查。每學期對原材料供應商進行現場抽查。

8．負責每年在全國食品安全宣傳周、全民營養周、中國學生營養日、全國碘缺乏防治日等重要時間節點，開展相關科學知識普及和宣傳教育。

9．負責學校食品經營網點依法取得食品經營許可證，并根據情況及時辦理變更、延續、注銷等。負責每年擬訂校園食品安全從業人員健康檢查計劃，對因身體原因不能上崗的人員要提出調離建議。

10．負責校園食品安全信息公示。在學校顯著地方設立公示欄，公開證照信息、從業人員健康證明、大宗食品采購信息、食品添加劑使用情況、量化等級等內容。有學校網站的，還要負責網上食品安全信息公示。負責受理食品安全相關投訴、建議并及時給予回應。

11．有條件的學校，負責推動學校食堂采取色標管理、五常、6T等食堂食品安全管理方法或推動建立HACCP體系等并通過認證，提升學校食堂食品安全水平。

12．負責具體制定學校食品安全事故應急預案，協助學校分管負責人開展食品安全事件的應急處置。

13．完成法律、法規、規章、規范性文件要求學校食品安全管理部門負責人應當履行的其他食品安全工作職責。

四、學校專兼職食品安全管理員

1．在學校食品安全管理機構負責人的領導下，承擔學校食品安全具體管理工作。

2．負責督促檢查學校食品經營網點落實食品安全管理制度，每月分析校園食品安全風險隱患。

3．每天參加陪餐活動，做好陪餐記錄，負責對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督。對陪餐中發現的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，及時向上級匯報并督促立即整改，對整改結果進行復核。

4．使用“重慶陽光餐飲”APP的，負責每天檢查學校食堂“互聯網+明廚亮灶”是否正常運行，隨機查看學校食堂衛生狀況和從業人員是否操作規范，第一時間處理AI智能識別出的不規范行為或師生、家長發現的食品安全隱患。

5．具備快檢能力的學校，負責組織每天對學校采購的食品進行快速檢測，將檢測結果進行公示，不合格的情況及時報告。

6．負責組織落實從業人員培訓制度，每年至少組織一次從業人員培訓?？墒褂谩爸貞c陽光餐飲”APP的在線培訓和在線考核功能，開展從業人員在線培訓和在線考核。自覺參加上級部門食品安全培訓和監督抽查考核，并確?？己撕细?。

7．負責每天對學校食品經營網點進行現場巡查?？梢允褂谩爸貞c陽光餐飲”APP自查自糾功能對學校食堂安全實際情況進行檢查，并把發現的問題及時反饋從業人員整改。負責把監管部門檢查發現的問題清單分解落實到相應的從業人員并通報食堂管理負責人督促整改。

8．負責每學期對從業人員進行1次食品安全知識培訓，及時傳達上級部門的要求和進行食品安全警示性教育。

9．負責加強與監管部門的業務聯系，積極主動報告自查情況，積極配合開展學校食品安全突發事件的應急處置、調查工作。

10．完成法律、法規、規章、規范性文件要求學校專兼職食品安全管理員應當履行的其他食品安全工作職責。

五、學校食堂管理負責人

1．在學校食品安全管理機構負責人的領導下，承擔學校食堂食品安全具體管理工作。

2．負責食堂布局符合規范要求。有合理的設備布局、空間布局和工藝流程，按專間要求管理備餐間并按規定使用。

3．負責食堂食品經營許可證持續有效，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營；按公示要求在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

4．負責組織食堂從業人員每天開展上崗前的安全教育、健康晨檢并如實在線記錄，發現健康異常人員應立即要求停工并向上級報告。每年組織食堂從業人員進行健康體檢。

5．負責審查食堂每餐菜譜，防止高風險菜品，防止剩菜剩飯給師生食用。確定符合食品安全和營養健康的烹飪加工流程和方法，并監督從業人員嚴格按既定菜譜和烹飪流程進行加工。

6．負責每天確保食堂的食品處理區、就餐區和輔助區的環境衛生干凈、整潔。負責配備、更新、修繕食堂設施設備，確保烹飪區、餐用具清洗消毒區、食品庫房等設施、設備的正常運轉。

7．負責每天對食堂各個從業人員操作過程是否規范進行現場隨機檢查，及時糾正違規行為。第一時間督促有關從業人員整改食品安全管理員推送的食堂違規行為。

8．負責監督食堂采購的食材符合質量要求和不使用違規違禁食材，依法依規處置不合格或疑似不合格的食品。負責學校食堂用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準，每學期開學前組織1次檢測。

9．負責監督餐飲浪費行為和配備各類垃圾桶并指導從業人員正確垃圾分類。負責督促做好餐廚垃圾處置記錄臺賬，并交具有資質的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，做到日產日清。

10．負責完善“三防”設施，每學期組織1次對食堂食品處理區和就餐區的有害生物（如蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲等）滅殺工作。

11．負責監督執行學校食堂安全保衛制度，防止無關人員進入食堂后廚。

12．積極配合相關部門做好學校食堂食品安全突發事件處置、調查工作。自覺參加上級部門監督抽查考核，并確?？己撕细?。

13．完成法律、法規、規章、規范性文件要求學校食堂管理負責人應當履行的其他食品安全工作職責。

六、食品原輔材料采購崗位

1．負責學校食品原輔料采購，確保采購的食品原輔材料符合食品安全要求。

2．負責對采購的所有食品查驗其合格憑證并索取書面或電子憑證。要分類保存合格憑證，有明確保質期的，保存至產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，至少保存2年。

3．負責建立每天食品原輔料的進貨臺賬，可使用“重慶陽光餐飲”APP原材料管理功能，建好詳細的數字臺賬，確保來源可追溯，隨時可查閱。

4．熟悉食品原料進貨查驗相關規定，認真負責驗收食品原輔材料。拒絕采購不明來源的食品原輔材料；拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料；拒絕采購臨期或過期食品原輔材料；拒絕采購國家明令禁食的食材；拒絕采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發青發芽土豆等高風險食品。

5．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。學校按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

6．完成法律、法規、規章、規范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

七、食品原輔材料貯存管理崗位

1．負責學校食品原輔料貯存管理，確保每學期食堂歇業后食品庫房清零。

2．負責建立每天食品原輔料的進貨臺賬，確保記錄完善，隨時可查閱。

3．負責按照保證食品安全的要求貯存食品并標識，及時清理變質或者超過保質期的食品；不在食品庫房存放有毒、有害物品；做好庫房日常清潔衛生、“三防”措施、通風換氣、溫度控制等。

4．負責對食品添加劑實行專人專柜（位）保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。

5．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

6．完成法律、法規、規章、規范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

八、食品粗加工崗位

1．負責粗加工過程中食品及原料安全。

2．負責檢查當餐待加工食品原料是否存在腐敗變質、霉變生蟲、感官異?；蚧煊挟愇?、超過保質期等，確保食品品質合格。

3．蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草等異物；肉類經粗加工后無血、毛等；水產品經粗加工后無鱗、鰓、內臟等；各類原料的不可食用部分均應有效去除。

4．加工嚴格遵守葷素分開、生熟分開的要求；注意品類分開、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開，堅決防止交叉污染；及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品。

5．負責及時清理粗加工產生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。

6．工作結束時清洗工用具容器，并對工作場所進行全面清潔。

7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

8．完成法律、法規、規章、規范性文件要求食品粗加工崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

九、食品切配崗位

1．負責切配過程中食品及原料安全。

2．負責檢查待切配原料是否混有異物或有異味，是否清洗干凈，確保品質合格。

3．負責使用潔凈的工用具切配菜品，做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面無油污，并按動物性食品、植物性食品和水產品分開使用。

4．負責按照操作規范進行解凍、切配等加工流程，確保食品不受污染。

5．負責將切配好的原輔材料用干凈容器盛放或使用保鮮膜覆蓋后整齊擺放于冰箱冷藏冷凍，防止容器生熟混用、冰箱內生熟混放。

6．負責定期化霜存放原料、半成品的冰箱，及時報告冰箱的異常情況，確保正常使用。

7．負責及時清理切配操作中產生的廢棄物，應當存放于帶蓋密閉垃圾桶。

8．每日工作結束后應做好場所清潔，洗凈相關工用具，絞肉機等機械設備應拆解開后沖洗干凈。

9．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

10．完成法律、法規、規章、規范性文件要求食品切配崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

十、食品烹飪加工崗位

1．負責烹飪加工過程中菜品安全。

2．負責檢查待烹飪食材是否存在感官異常或混有異物，加工工具和容器是否清潔，調味料是否超過保質期等。

3．烹飪所用的各類工具實行分類管理、分開使用、定位存放，使用前保持清潔。

4．負責烹飪的熟食燒熟煮透，中心溫度達到70攝氏度以上，加工過程中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物質。在專間加工時，要嚴格執行專間加工規定和操作流程。

5．烹飪好的熟食應盛裝在干凈的專用容器中，避免交叉污染。

6．及時清理烹飪產生的廢棄物，存放于帶蓋密閉垃圾桶內。

7．工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具等擺放整齊，灶上灶下臺面及地面清洗整理干凈。

8．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

9．完成法律、法規、規章、規范性文件要求食品烹飪加工崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

十一、分餐配送崗位

1．負責分餐配送過程中餐食安全。

2．負責每日用紫外線燈對分餐間或分餐區域使用前消毒30分鐘，并按專間要求對食堂分餐間進行管理。

3．負責使用清洗消毒后的工具、傳遞設施（如升降籠、飯桶、菜桶等）分派飯菜。

4．負責檢查分派飯菜是否存在感官異常、是否混用異物，溫度是否符合食用要求。

5．分餐配送過程中，應對飯菜加蓋密閉，避免食品受到污染。

6．分餐前穿著干凈、整潔、衛生的工作衣帽并佩戴口罩，嚴格清洗消毒手部；分餐時要佩戴一次性手套，防止手部直接接觸食物。

7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

8．完成法律、法規、規章、規范性文件要求分餐配送崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

十二、食品留樣崗位

1．負責學校食堂食品試嘗、留樣相關工作。

2．負責聯系分餐人員將每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內，每個品種的留樣量不少于125g，在專用冰箱中冷藏存放48小時。

3．留樣時應在專用留樣盒上標注留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）和留樣人。

4．負責如實做好留樣記錄臺賬并至少保存半年以上，記錄內容包括留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）、留樣人員和銷毀的時間及方式。

5．留樣食品存放到期后應及時處置，并及時清洗消毒留樣盒。

6．負責確保專用冰箱正常運轉，發現異常情況要及時報告維修或更換。留樣時，要給專用冰箱上鎖管理。

7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

8．完成法律、法規、規章、規范性文件要求食品留樣崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

十三、清洗消毒崗位

1．負責餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈及消毒。

2．負責使用符合衛生要求的洗滌劑、消毒劑進行清洗和消毒，保管好清洗餐具使用的化學物品，防止誤用。

3．采用手工方法清洗的，應按制度規定流程清洗；采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。

4．采用物理消毒的，應嚴格控制溫度和時間；采用化學消毒的，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，保證消毒液的消毒濃度符合要求。

5．餐用具經清洗消毒后宜瀝干、烘干；使用抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。

6．及時將消毒后的餐用具存放在專用的密閉保潔設施內。定期清潔保潔設施，發現保潔設施有異常的，應及時報告，維修或更換。

7．每日工作結束前做好清洗消毒區的臺面及地面環境衛生，并及時將消毒池、相關工用具或設備沖洗干凈。

8．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

9．完成法律、法規、規章、規范性文件要求清洗消毒崗位工作人員應當履行的其他食品安全工作職責。

十四、其他食品經營網點從業人員

1．負責學校其他食品經營網點食品安全工作。

2．負責食品經營網點依法取得食品經營許可證并持續有效，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營。

3．負責對所有購進的食品進行索證索票和建立進貨查驗記錄。

4．負責每天對經營的食品進行盤點，嚴格按照食品保存條件進行貯存，及時清理過期食品和臨期食品。

5．對需要簡單加熱后食用的，必須確保加熱溫度和加熱時間符合規定要求。

6．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓和測試。

7．完成法律、法規、規章、規范性文件要求其他食品經營網點從業人員應當履行的其他食品安全工作職責。