渝教體衛藝發〔2020〕17號

重慶市教育委員會 重慶市市場監督管理局

關于進一步落實學校食品安全主體責任強化

校園食品安全與營養健康管理的通知

各區縣（自治縣）教委（教育局、公共服務局）、市場監管局，萬盛經開區市場監管分局，兩江新區市場和質量監督管理局，各高校，市教委有關直屬單位：

為貫徹落實市場監管總局辦公廳、教育部辦公廳等四部門《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（市監食經﹝2019﹞68號）精神和市委、市政府關于食品安全工作的決策部署，鞏固中小學食堂承包整改成果，理順校園食品小賣部、超市經營管理，切實加強學校食品安全與營養健康管理，結合新冠肺炎疫情防控工作實際，現就進一步落實學校食品安全主體責任強化校園食品安全與營養健康管理有關要求通知如下：

一、全面落實主體責任

各區縣教育部門、市場監管部門和各級各類學校要進一步落實好黨中央、國務院，市委、市政府關于食品安全與營養健康管理的決策部署和相關要求，進一步提高認識，加強學校食品安全與營養健康管理，全面落實學校食品安全主體責任。進一步規范學校食品經營管理，鞏固公辦中小學、幼兒園食堂承包整改成果，全面落實公辦中小學、幼兒園食堂經營“四自主”要求，即學校自主擁有“食品經營許可證”，食堂財務由學校自主核算，食材及相關物資由學校自主采購，從業人員由學校自主管理。規范中小學幼兒園校園內食品小賣部、小超市經營管理，非寄宿制中小學、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣部、超市；寄宿制中小學確需設置食品小賣部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預包裝面包、牛奶等食品及其它生活必需品；學校應建立并完善系列食品安全管理制度，并嚴格執行，加快推進 “明廚亮灶”和“網絡廚房”建設，不斷提升學校食品安全與營養健康管理規范化、科學化水平。

二、加強食品安全日常管理

各中小學和幼兒園要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，結合疫情防控工作要求，加強人員健康、嚴格規范原料采購、進貨驗收、保管貯存、加工制作、分餐售賣、食品留樣、清洗消毒等全過程管理。

（一）嚴把開學查驗關。開學前，各學校（幼兒園）進行一次全面自查自改，及時消除食品安全隱患。全面清理庫存，及時處理變質、過期等不合格食品；及時清查，確保設備運轉正常，對設施設備、公用具、餐飲具等進行全面清洗消毒；加強從業人員健康排查，精準摸排假期行程及健康狀況，做好新進從業人員培訓工作；嚴格落實從業人員晨、午檢制度，建立食堂從業人員健康檔案。

（二）嚴把原料采購關。嚴格執行食品和食用農產品進貨查驗要求，嚴格落實索證索票制度，通過合法途徑定點采購食品及原料，確保來源可追溯；嚴禁加工制作活禽、野生動物和其他禁止的高風險食品。

（三）嚴把加工制作關。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》要求，做好原料篩選、半成品加工和成品供應等環節；接觸食品的公用具要按要求規范歸類存放；確保食品徹底煮熟、煮透，生熟分開，有效保存熟食品，確保食用時食物中心溫度不低于70℃。

（四）嚴把食堂供餐關。通過錯時就餐、分餐到教室用餐等方式降低就餐人群密集程度。按要求對食品容器及運輸設備和學生餐（飲）具進行嚴格消毒。

（五）嚴把飲水安全關。學校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準，要求采用城市自來水管網供水的，開學集中供餐前要將管道末梢水排凈，有自備井和二次供水設備的，要進行全面檢查，防止滲漏和有害物質污染，啟用時要對井水進行消殺、檢測。

三、開展食品安全與疫情防控培訓

各區縣、各級各類學校要結合食品安全與疫情防控工作的要求，全面開展校園食品安全與疫情防控知識培訓。各區縣教育部門要與市場監管部門聯合組織一次覆蓋轄區內所有學校，以落實食品安全與疫情防控主體責任為主要內容的專題培訓，培訓對象為學校校長、分管校長和食堂負責人。各學校開學后，要組織一次針對全體教職工和學生的食品安全與疫情防控科普宣教，讓職工和學生及時掌握食品安全和疫情防控知識，養成良好的個人衛生習慣，提升食品安全意識和健康素養。為防止人群聚集，培訓可采用網絡培訓的方式進行。

四、加強校園食品安全督導檢查

各區縣教育部門、市場監管部門，要通過明查暗訪等方式，圍繞學校食品安全主體責任落實情況，加強校園食品安全督導檢查。曾經對外承包或變相承包食堂的學校，要逐一“回頭看”，務必確保本學期全部收回自主經營。針對態度不積極、工作不主動、虛于應付的學校，該督促的督促，該提醒的提醒，該約談的約談，該問責的問責。

市教委將適時會同市紀委監委相關紀檢監察室，對個別區縣、個別學校食堂承包整改困難、整改不落實、整改不到位的情況，通過“解剖麻雀”的方式，幫助區縣教育部門和學校分析原因，解決問題，對發現的違規、違紀、違法問題，堅決從嚴處理。

重慶市教育委員會 重慶市市場監督管理局

2020年3月3日